Застосування технології сублімаційного сушіння в переробці грибів шиїтаке знаменує собою вирішальний крок до сучасної глибокої переробки в традиційній індустрії їстівних грибів. Традиційні методи сушіння, такі як сушіння на сонці та гарячим повітрям, хоча й подовжують термін зберігання грибів шиїтаке, часто призводять до значної втрати поживних речовин. Впровадження технології сублімаційного сушіння, яка включає низькотемпературне заморожування та вакуумне зневоднення, дозволяє повністю зберегти поживну цінність грибів шиїтаке, відкриваючи нові можливості для підвищення якості продукції з шиїтаке.
Щодо збереження поживних речовин, технологія сублімаційного сушіння демонструє значні переваги. Дослідження показали, що сублімовані гриби шиїтаке зберігають понад 95% свого білка, понад 90% вітаміну С і майже всю свою полісахаридну активність. Таке виняткове збереження поживних речовин робить сублімовані гриби шиїтаке справжньою «скарбницею поживних речовин». Більше того, процес сублімаційного сушіння чудово зберігає фізичну форму грибів. Сублімовані гриби шиїтаке повністю зберігають свою парасолькоподібну структуру, маючи хрустку текстуру, яка майже повністю відновлюється до свого свіжого стану після регідратації. Ця характеристика не тільки покращує візуальну якість продукту, але й забезпечує зручність подальшого приготування та обробки.
Процес виготовлення сублімованих грибів шиїтаке:
1. Попередня обробка сировини: Вибір сировини є першим кроком у забезпеченні якості продукції. Вибираються свіжі, неушкоджені та неушкоджені високоякісні гриби шиїтаке, очищаються від ґрунту, пилу та інших домішок, а також вживаються заходи для збереження структурної цілісності грибів. Після очищення поверхнева волога зливається.
2. Використовуйте сублімаційну машину для стадії сублімаційного сушіння: процес попереднього заморожування використовує технологію швидкого заморожування для досягнення температури нижче -35°C, а час попереднього заморожування зазвичай становить 2-4 години залежно від товщини сировини. Заморожені гриби шиїтаке поміщають у сублімаційну машину, і стадія сушіння проводиться у вакуумному середовищі, при цьому температура нагрівальної пластини поступово підвищується до -10℃ - -5℃ для видалення вільної води. У цьому процесі температуру матеріалу необхідно контролювати в режимі реального часу, щоб переконатися, що вона не перевищує температуру евтектичної точки. Після видалення вільної води температуру нагрівальної пластини додатково підвищують до 30°C - 40°C для видалення зв'язаної води. Після сублімаційного сушіння вміст води в грибах шиїтаке знижується до 3% - 5%. Оскільки весь процес проводиться за низьких температур, активні інгредієнти грибів шиїтаке зберігаються, а поживні речовини краще зберігаються навіть при тривалому зберіганні.
3. Упаковка: Упаковка заповнена азотом, а залишковий вміст кисню контролюється нижче 2%. Упаковка, заповнена азотом, не тільки ефективно зберігає свіжий смак сублімованих грибів шиїтаке, але й забезпечує кращий захист під час транспортування та зберігання.
Якщо вас цікавить нашаМашина для сублімаційної сушкиабо у вас є будь-які питання, будь ласка, не соромтесяЗв'яжіться з намиЯк професійний виробник сублімаційних сушарок, ми пропонуємо різноманітні специфікації, включаючи побутові, лабораторні, пілотні та виробничі моделі. Незалежно від того, чи потрібне вам обладнання для домашнього використання, чи великогабаритне промислове обладнання, ми можемо запропонувати вам продукцію та послуги найвищої якості.
Час публікації: 17 березня 2025 р.
