Ліофілізовані продукти харчування, скорочено FD food, виробляються за технологією вакуумної сублімаційної сушки. Ці продукти можуть зберігатися при кімнатній температурі більше п’яти років без консервантів, і вони легкі, тому їх легко носити та транспортувати.
ВикористанняЛіофілізаторЦя технологія вакуумного сублімаційного сушіння ефективно зберігає колір, смак і поживність їжі, зберігаючи її зовнішній вигляд, аромат, смак і текстуру, зберігаючи важливі поживні речовини, такі як вітаміни та білки. Перед споживанням невелика підготовка дозволяє перетворити його у свіжий продукт протягом кількох хвилин. Крім того, ліофілізовані продукти не потребують охолодження, і їх можна зберігати, транспортувати та продавати при кімнатній температурі після запечатування упаковки.
1. Процес: ліофілізовані продукти проти зневоднених продуктів
зневоднення:
Дегідратація, також відома як термічне сушіння, є процесом сушіння, який використовує як термічні, так і вологі носії. Як правило, гаряче повітря служить і теплоносієм, і носієм вологи. Гаряче повітря нагрівається, а потім подається на їжу, змушуючи вологу випаровуватися та переноситися повітрям.
Термічна дегідратація працює шляхом передачі тепла ззовні всередину та вологи зсередини назовні, що має свої обмеження. Якщо температура занадто висока, це може спричинити усадку зовнішньої поверхні, уповільнюючи процес висихання, а занадто низька температура може призвести до неефективності. Надмірне внутрішнє випаровування вологи може призвести до розриву стінок клітин, що призведе до втрати поживних речовин.
Ліофільна сушка:
Ліофілізаційна сушка передбачає сублімацію вологи, тоді як дегідратація залежить від випаровування. Під час сублімаційної сушіння волога переходить безпосередньо з твердої речовини в газоподібну, зберігаючи фізичну структуру їжі. Навпаки, дегідратація перетворює вологу з рідкої на газоподібну.
В даний час найкращим доступним методом є вакуумна сублімаційна сушка. За умов низької температури та низького тиску фізична структура їжі залишається в основному незмінною, запобігаючи усадці через проникнення вологи, спричинене градієнтом вологи. Цей метод також підвищує точку сублімації, що призводить до вищої ефективності сушіння.
2. Результати: ліофілізована їжа проти зневодненої їжі
Термін зберігання:
Швидкість видалення вологи безпосередньо впливає на термін зберігання. Зневоднені продукти, такі як сушені фрукти, овочі та порошки, мають термін придатності приблизно 15-20 років; мед, цукор, сіль, тверда пшениця та овес можуть зберігатися понад 30 років. Навпаки, ліофілізовані фрукти та овочі можуть зберігатися 25-30 років.
Поживний вміст:
Згідно з дослідженнями американських організацій охорони здоров’я, ліофільна сушка зберігає більшість вітамінів і мінералів. Однак у ліофілізованих продуктах може бути брак певних вітамінів, наприклад вітаміну С, який швидко руйнується. Зневоднення не змінює вміст клітковини чи заліза, але може призвести до розпаду вітамінів і мінералів, що робить зневоднені продукти менш поживними, ніж ліофілізовані. Під час зневоднення можуть відбуватися втрати поживних речовин для вітамінів А та С, ніацину, рибофлавіну та тіаміну.
Вміст вологи:
Основна мета консервування харчових продуктів – видалення вологи, запобігання псуванню та розвитку цвілі. Зневоднення видаляє 90-95% вологи, тоді як сублімаційне сушіння може видалити 98-99%. Домашнє зневоднення зазвичай залишає близько 10% вологи, тоді як професійні методи зневоднення можуть забезпечити довший термін зберігання.
Зовнішній вигляд і текстура:
Однією з головних відмінностей між зневодненими та сублімованими продуктами є їх зовнішній вигляд. Зневоднені продукти стають крихкими та твердими, тоді як ліофілізовані продукти розм’якшуються відразу після потрапляння в рот. Ліофілізовані продукти значно легші за зневоднені.
Кулінарія:
Зневоднені продукти потребують варіння перед споживанням і часто потребують приправ. Це означає витратити час на відварювання продуктів у гарячій воді перед вживанням. Приготування зневоднених продуктів може тривати від 15 хвилин до 4 годин. Навпаки, ліофілізовані продукти потребують лише окропу; просто додайте гарячої або холодної води та зачекайте 5 хвилин, щоб поїсти.
Підсумовуючи, зрозуміло, який тип їжі, ймовірно, буде краще розвиватися на сучасному ринку. Зелена та здорова їжа все більше стає трендом, якого дотримуються люди.
Якщо ви зацікавлені в нашомухарчування Машина сублімаційної сушаркиабо маєте будь-які запитання, будь ласка, не соромтесяЗв'яжіться з нами. Як професійний виробник сублімаційних сушарок, ми пропонуємо різноманітні специфікації, включаючи побутові, лабораторні, пілотні та виробничі моделі. Незалежно від того, чи потрібне вам обладнання для домашнього використання чи великомасштабне промислове обладнання, ми можемо надати вам продукти та послуги найвищої якості.
Час публікації: 04 листопада 2024 р
