Сублімовані продукти, скорочено FD food, виробляються за допомогою технології вакуумного сублімаційного сушіння. Ці продукти можна зберігати при кімнатній температурі понад п'ять років без консервантів, і вони легкі, що робить їх зручними для перенесення та транспортування.
ВикористанняСублімаційна сушаркаЦя технологія вакуумного сублімаційного сушіння ефективно зберігає колір, смак та поживну цінність їжі, зберігаючи її зовнішній вигляд, аромат, смак та текстуру, зберігаючи при цьому важливі поживні речовини, такі як вітаміни та білки. Перед вживанням невелика підготовка дозволяє відновити її у свіжий продукт протягом кількох хвилин. Крім того, сублімовані продукти не потребують охолодження та можуть зберігатися, транспортуватися та продаватися при кімнатній температурі після герметизації в упаковці.
1. Процес: сублімовані продукти проти зневоднених продуктів
Зневоднення:
Дегідратація, також відома як термічне сушіння, – це процес сушіння, в якому використовуються як теплоносії, так і носії вологи. Зазвичай гаряче повітря служить як теплоносієм, так і носієм вологи. Гаряче повітря нагрівається, а потім подається на їжу, що призводить до випаровування вологи, яка виноситься повітрям.
Термічне зневоднення працює шляхом передачі тепла ззовні всередину та вологи зсередини назовні, що має свої обмеження. Якщо температура занадто висока, це може призвести до усадки зовнішньої поверхні, що уповільнює процес сушіння, тоді як занадто низька температура може призвести до неефективності. Надмірне випаровування внутрішньої вологи може призвести до розриву клітинних стінок, що призводить до втрати поживних речовин.
Сублімаційне сушіння:
Сублімаційне сушіння передбачає сублімацію вологи, тоді як зневоднення залежить від випаровування. Під час сублімаційного сушіння волога переходить безпосередньо з твердого стану в газоподібний, зберігаючи фізичну структуру їжі. Натомість, зневоднення змінює стан вологи з рідкого на газоподібний.
Наразі найкращим доступним методом є вакуумне сублімаційне сушіння. За низької температури та низького тиску фізична структура їжі залишається практично незмінною, що запобігає усадці через проникнення, викликане градієнтом вологості. Цей метод також підвищує точку сублімації, що призводить до вищої ефективності сушіння.
2. Результати: Сублімовані продукти проти дегідратованих продуктів
Термін придатності:
Швидкість видалення вологи безпосередньо впливає на термін придатності. Зневоднені продукти, такі як сухофрукти, овочі та порошки, мають термін придатності близько 15-20 років; мед, цукор, сіль, тверда пшениця та овес можуть зберігатися понад 30 років. Натомість, сублімовані фрукти та овочі можуть зберігатися 25-30 років.
Харчова цінність:
Згідно з дослідженнями американських організацій охорони здоров'я, сублімаційне сушіння зберігає більшість вітамінів і мінералів. Однак, сублімаційні продукти можуть не мати певних вітамінів, таких як вітамін С, який швидко розкладається. Зневоднення не змінює вміст клітковини або заліза, але може призвести до розпаду вітамінів і мінералів, що робить зневоднені продукти менш поживними, ніж сублімаційні. Під час зневоднення можуть виникати втрати поживних речовин для вітамінів А і С, ніацину, рибофлавіну та тіаміну.
Вміст вологи:
Головна мета консервування харчових продуктів — видалення вологи, запобігання псування та утворенню цвілі. Дегідратація видаляє 90-95% вологи, тоді як сублімаційна сушка може усунути 98-99%. Домашня дегідратація зазвичай залишає близько 10% вологи, тоді як професійні методи дегідратації можуть досягти тривалішого терміну зберігання.
Зовнішній вигляд і текстура:
Одна з головних відмінностей між зневодненими та сублімованими продуктами полягає в їхньому зовнішньому вигляді. Зневоднені продукти стають крихкими та твердими, тоді як сублімовані продукти одразу розм’якшуються після потрапляння в рот. Сублімовані продукти значно легші за зневоднені.
Приготування:
Зневоднені продукти потребують приготування перед вживанням і часто потребують приправ. Це означає, що перед вживанням продукти потрібно варити в гарячій воді. Приготування зневоднених продуктів може тривати від 15 хвилин до 4 годин. Натомість, для сублімованих продуктів потрібен лише окріп; просто додайте гарячої або холодної води та зачекайте 5 хвилин, перш ніж їсти.
На завершення, очевидно, який тип їжі, ймовірно, краще розвиватиметься на сучасному ринку. Зелені та здорові продукти харчування дедалі частіше стають трендом, якого прагнуть люди.
Якщо вас цікавить нашаЇжа Машина для сублімаційної сушкиабо у вас є будь-які питання, будь ласка, не соромтесяЗв'яжіться з намиЯк професійний виробник сублімаційних сушарок, ми пропонуємо різноманітні специфікації, включаючи побутові, лабораторні, пілотні та виробничі моделі. Незалежно від того, чи потрібне вам обладнання для домашнього використання, чи великогабаритне промислове обладнання, ми можемо запропонувати вам продукцію та послуги найвищої якості.
Час публікації: 04 листопада 2024 р.
