Ліофілізована сушарка. Ліофілізовані цукерки

Що таке сублімаційна сушка?

Ліофілізована сушка, також відома як сублімаційна сушка, — це процес, під час якого речовини заморожують, а потім заморожену воду видаляють сублімацією. Сублімація - це прямий перехід із твердого стану в газоподібний без проходження через рідку фазу. Ця техніка видаляє воду, зберігаючи структуру їжі та зводячи до мінімуму пошкодження її клітинної цілісності.

Переваги сублімаційної сушки

1, максимально зберігає колір, смак і поживні речовини

Ліофілізаційне сушіння здійснюється при низьких температурах, тому воно особливо підходить для багатьох термочутливих речовин, а втрата деяких летких компонентів у речовинах дуже мала, що більше підходить для сушіння їжі та повністю зберігає оригінальний колір, смак і поживні речовини. Такі, як білки, мікроорганізми тощо, не піддаються денатурації та не втрачають біологічної життєздатності.

2, зберігають зовнішній вигляд свіжої їжі

У процесі ліофільної сушки не може здійснюватися ріст мікроорганізмів і дія ферментів, тому можна зберегти початкові властивості; Оскільки його сушать у замороженому стані, об’єм майже не змінюється, зберігається початкова структура, концентрація не відбувається.

3, сильна регідратація, близька до свіжих продуктів

Після сублімаційної сушки речовина швидко і повністю розчиняється після додавання води і майже відразу повертається до своїх початкових властивостей.

4, без додавання, тривалий термін зберігання

Оскільки сушіння здійснюється під вакуумом, кисню дуже мало, тому деякі легкоокислювані речовини захищені; Технологія сублімаційного сушіння може виключати понад 95-99% води, а у випадку низькотемпературного заморожування може пригнічувати ріст мікроорганізмів, тому немає необхідності додавати будь-які хімічні добавки, щоб продукт міг зберігатися протягом тривалого часу. тривалий час після висихання без псування

Що таке сублімовані цукерки?

Ліофілізовані цукерки — це цукерки, які видаляють вологу за допомогою процесу сублімаційної сушки. Процес передбачає заморожування цукерок, потім зниження тиску в камері та її нагрівання, що спричиняє сублімацію кристалів льоду (з твердого стану в пару) і випаровування молекул води. Це залишає легку, хрустку текстуру. Отримані ліофілізовані цукерки можна використовувати як начинку для десертів, морозива чи закусок, вони також популярні серед космонавтів і часто мають візуальну привабливість і неповторний шарм.

Як зробити ліофілізовані цукерки

Крок 1: Приготуйте цукерки

Підготуйте цукерки, які хочете заморозити в сушарку. Це можуть бути будь-які типи цукерок, як-от тверді цукерки, жувальні цукерки, батончики тощо. Переконайтеся, що вони упаковані окремо або відокремлені для обробки під час сублімаційного сушіння.

Крок 2: Підготуйте сублімаційну сушарку

Налаштуйте субліматор так, щоб забезпечити відповідну температуру та тиск. Залежно від типу цукерок і моделі машини, може знадобитися налаштувати температуру та час. Загалом, виберіть низьку температуру та відповідний час, щоб гарантувати, що цукерки будуть ретельно висушені заморожуванням.

Крок 3: Розкладіть цукерки

Помістіть підготовлені цукерки в лоток сублімаційної сушарки (у нас є вибір із 4/6/8 шарових лотків). Переконайтеся, що між ними достатньо місця, щоб цукерки могли повністю розсіювати тепло та залишатися в ідеальному стані під час процесу сублімації.

Крок 4: Почніть процес сублімаційного сушіння

Після завантаження цукерок у лоток вимкніть сублімаційну сушарку та почніть процес сублімаційної сушки. Машина розпочне цикл сублімаційної сушки, який зазвичай триває кілька годин. За цей час волога в цукерках зміниться із замороженого стану на газоподібний і буде видалена з контейнера.

Крок 5: Перевірте та заберіть

Після завершення процесу сублімації вам потрібно перевірити цукерки, щоб переконатися, що вони повністю сублімовані. Це може зайняти деякий час, залежно від типу використовуваних цукерок і можливостей машини. Коли цукерки досягнуть свого ідеального стану, їх можна вийняти та зберігати.