Сублімовані цукерки

Що таке сублімаційне сушіння?

Сублімаційне сушіння, також відоме як сублімаційне сушіння, – це процес, під час якого речовини заморожуються, а потім замерзла вода видаляється шляхом сублімації. Сублімація – це прямий перехід з твердого стану в газоподібний, без проходження через рідку фазу. Цей метод видаляє воду, зберігаючи структуру їжі та мінімізуючи пошкодження її клітинної цілісності.

Переваги сублімаційного сушіння

1, максимізувати збереження кольору, смаку та поживних речовин

Сублімаційне сушіння проводиться за низьких температур, тому воно особливо підходить для багатьох термочутливих речовин, а втрати деяких летких компонентів у речовинах дуже малі, що більше підходить для сушіння харчових продуктів та повністю зберігає початковий колір, смак та поживні речовини. Такі речовини, як білки, мікроорганізми тощо, не зазнають денатурації та не втрачають біологічну життєздатність.

2, зберігають зовнішній вигляд свіжих продуктів

У процесі ліофілізації ріст мікроорганізмів та дія ферментів не можуть здійснюватися, тому можуть бути збережені початкові властивості; оскільки сушать у замороженому стані, об'єм майже не змінюється, зберігається початкова структура та не відбувається концентрування.

3, сильна регідратація, близька до свіжих продуктів

Після ліофілізаційного сушіння речовина швидко та повністю розчиняється після додавання води, і майже одразу повертається до своїх початкових властивостей.

4, без будь-яких добавок, тривалий термін зберігання

Оскільки сушіння проводиться у вакуумі, кисню дуже мало, тому деякі легкоокислювані речовини захищені; технологія сублімаційного сушіння може виключити понад 95-99% води, а у випадку заморожування при низькій температурі може пригнічувати ріст мікроорганізмів, тому немає потреби додавати будь-які хімічні добавки, завдяки чому продукт може зберігатися протягом тривалого часу після сушіння без погіршення якості.

Що таке сублімовані цукерки?

Сублімовані цукерки – це цукерки, з яких видаляється волога за допомогою процесу сублімаційного сушіння. Процес включає заморожування цукерок, потім зниження тиску в камері та їх нагрівання, що призводить до сублімації кристалів льоду (з твердого стану в пару), а молекули води випаровуються. Це залишає легку, хрустку текстуру. Отримані сублімовані цукерки можна використовувати як топпінг для десертів, морозива або закусок, вони також популярні серед космонавтів і часто мають візуальну привабливість та неповторний шарм.

Як зробити сублімовані цукерки

Крок 1: Підготуйте цукерки

Підготуйте цукерки, які ви хочете заморозити. Це можуть бути будь-які цукерки, такі як тверді цукерки, жувальні цукерки, шоколадні батончики тощо. Переконайтеся, що вони упаковані окремо або розділені для обробки під час сублімаційного сушіння.

Крок 2: Підготовка сублімаційної сушарки

Налаштуйте сублімаційну сушарку, щоб забезпечити належну температуру та тиск. Залежно від типу цукерок та моделі машини, може знадобитися скоригувати налаштування температури та часу. Загалом, вибирайте низьку температуру та відповідний час, щоб цукерки були ретельно висушені сублімаційним шляхом.

Крок 3: Розкладіть цукерки

Помістіть підготовлені цукерки в лоток для сублімаційної сушки (у нас є лотки з 4/6/8 шарами на вибір). Переконайтеся, що між ними достатньо місця, щоб цукерки могли повністю розсіювати тепло та залишатися у найкращому стані під час процесу сублімаційної сушки.

Крок 4: Розпочніть процес сублімаційного сушіння

Після завантаження цукерок у лоток вимкніть сублімаційну сушарку та розпочніть процес сублімаційного сушіння. Машина розпочне цикл сублімаційного сушіння, який зазвичай триває кілька годин. Протягом цього часу волога в цукерках перейде із замороженого стану в газоподібний та буде видалена з контейнера.

Крок 5: Перевірка та збір

Після завершення процесу сублімаційного сушіння потрібно перевірити цукерки, щоб переконатися, що вони повністю сублімаційно висушені. Це може зайняти деякий час, залежно від типу використаних цукерок та можливостей машини. Як тільки цукерки досягнуть ідеального стану, їх можна вийняти та зберігати.