Банан – один із фруктів, які ми зазвичай споживаємо. Щоб зберегти поживні речовини та оригінальний колір продуктів переробки бананів, дослідники використовуютьFморозDРайер для досліджень вакуумного ліофілізаційного сушіння. Дослідження ліофілізаційного сушіння бананів в основному зосереджені на скибочках бананів та банановому порошку.
Процес сублімаційного сушіння бананового порошку включає в себе кілька етапів: попередню обробку, попереднє заморожування, сублімаційне сушіння, десорбційне сушіння та упаковку. Попередня обробка включає очищення, нарізання та розпушування бананів для полегшення подальшого сушіння. Попереднє заморожування передбачає заморожування бананової м'якоті до певної температури для формування стабільної сублімаційної поверхні під час фази сублімаційного сушіння. Сублімаційне сушіння передбачає нагрівання замороженої бананової м'якоті у вакуумі для видалення вологи шляхом сублімації. Десорбційне сушіння додатково усуває залишкову вологу для досягнення необхідної сухості. Нарешті, упакований банановий порошок готовий до продажу.
Під час сублімаційного сушіння необхідно суворо контролювати кілька критичних параметрів, щоб забезпечити якість продукту. По-перше,товщина матеріалуОскільки бананова м’якоть має високу в’язкість, під час виробництва необхідно підтримувати рівномірну товщину, щоб запобігти таким проблемам, як прошарки або неповне висихання. По-друге,температура нагрівання під час сублімаціїЕксперименти показують, що час сушіння зменшується зі збільшенням температури полиці в межах відповідного діапазону (≤20°C). Однак надмірне нагрівання під високим робочим тиском може призвести до плавлення продукту, що вимагає обмеження температури. Нарешті,тиск сублімаціїРобочий тиск в першу чергу впливає на тепло- та масообмін. Дослідження вказують на оптимальний тиск (близько 40 Па), який мінімізує час висихання.
Крива сублімаційного сушіння служить вирішальним показником процесу сушіння. Аналізуючи криві за різних умов, можна оптимізувати параметри процесу. Наприклад, за оптимальних умов (товщина 8 мм, нагрівання 20°C, тиск 40 Па) крива сублімаційного сушіння демонструє стабільні фази сублімації та десорбції, коротший час сушіння та вищу якість продукту.
Сублімаційні сушарки демонструють значні переваги та широкі перспективи застосування у виробництві бананового порошку. Завдяки суворому контролю ключових параметрів та оптимізації процесів можна підвищити як якість продукції, так і ефективність виробництва. Сьогодні, з підвищенням стандартів якості харчових продуктів, широкий асортимент сублімаційних сушарок BOTH, розроблених для задоволення високих вимог до якості, отримав широке поширення.Ласкаво просимо до запитудля отримання додаткової інформації.
Час публікації: 11 березня 2025 р.
