Сублімаційне сушіння м’яса – це ефективний та науковий метод тривалого зберігання. Видаляючи більшу частину води, він ефективно пригнічує бактеріальну та ферментативну активність, значно подовжуючи термін придатності м’яса. Цей метод широко використовується в харчовій промисловості, для активного відпочинку та для створення резервів аварійних запасів. Нижче наведено конкретні кроки та рекомендації щодо цього процесу:
1. Вибір відповідного м’яса та його приготування
Вибір свіжого та високоякісного м’яса є основою успішного сублімаційного сушіння. Рекомендується використовувати м’ясо з низьким вмістом жиру, таке як куряча грудка, нежирна яловичина або риба, оскільки жир може вплинути на процес сушіння та призвести до окислення під час зберігання.
Різання та обробка:
Наріжте м'ясо на однакові дрібні шматочки або тонкі скибочки, щоб збільшити площу поверхні, що прискорить процес сушіння.
Уникайте нарізання занадто товстих шматків (зазвичай не більше 1-2 см), щоб забезпечити ретельне видалення внутрішньої вологи.
Гігієнічні вимоги:
Використовуйте чисті ножі та обробні дошки, щоб уникнути перехресного забруднення.
За потреби помийте поверхню м’яса харчовими мийними засобами, але перед подальшою обробкою ретельно промийте його.
2. Крок попереднього заморожування
Попереднє заморожування є критично важливим етапом сублімаційного сушіння. Його мета полягає у формуванні кристалів льоду з води, що міститься в м'ясі, готуючи його до подальшої сублімації.
Умови заморожування:
Викладіть шматки м'яса пласко на деко, залишаючи між ними достатню відстань, щоб запобігти злипанню.
Помістіть лоток у морозильну камеру при температурі -20°C або нижче, доки м’ясо повністю не заморозиться.
Вимоги до часу:
Час попереднього заморожування залежить від розміру та товщини шматків м'яса, зазвичай коливається від 6 до 24 годин.
Для промислових масштабів можна використовувати обладнання для швидкого заморожування.
3. Процес сублімаційного сушіння
Сублімаційна сушарка є основним обладнанням для цього етапу, в якій використовується вакуумне середовище та контроль температури для досягнення прямої сублімації кристалів льоду.
Завантаження та налаштування:
Помістіть попередньо заморожені шматки м'яса на лотки сублімаційної сушарки, забезпечуючи їх рівномірний розподіл.
Спочатку встановіть температуру на 10-20 градусів Цельсія нижче евтектичної точки, щоб забезпечити повне замерзання матеріалу.
Стадія сублімації:
В умовах низького тиску поступово підвищуйте температуру до -20°C до 0°C. Це гарантує, що кристали льоду безпосередньо перетворяться на водяну пару та будуть видалені.
Вторинний етап сушіння:
Підвищте температуру до найвищого допустимого діапазону, щоб продукт міг видалити залишки зв'язаної вологи.
Весь цей процес може тривати від 20 до 30 годин, залежно від виду м'яса.
4. Зберігання та упаковка
Сублімоване м'ясо дуже гігроскопічне, тому необхідно дотримуватися суворих заходів щодо упаковки та зберігання.
Вимоги до упаковки:
Використовуйте вакуумні пакети або упаковку з алюмінієвої фольги, щоб мінімізувати вплив повітря та вологи.
Додайте харчові осушувачі всередину упаковки, щоб ще більше зменшити вологість.
Середовище зберігання:
Зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів та високих температур.
Якщо дозволяють умови, зберігайте упаковане м’ясо в холодильнику або морозильній камері, щоб продовжити термін його придатності.
Якщо вас цікавить нашаМашина для сублімаційної сушкиабо у вас є будь-які питання, будь ласка, не соромтесяЗв'яжіться з намиЯк професійний виробник сублімаційних сушарок, ми пропонуємо різноманітні специфікації, включаючи побутові, лабораторні, пілотні та виробничі моделі. Незалежно від того, чи потрібне вам обладнання для домашнього використання, чи великогабаритне промислове обладнання, ми можемо запропонувати вам продукцію та послуги найвищої якості.
Час публікації: 22 січня 2025 р.
