М’ясо, що сушить, є ефективним та науковим методом тривалого збереження. Видаляючи більшу частину вмісту води, він ефективно гальмує бактеріальну та ферментативну активність, значно продовжуючи термін зберігання м'яса. Цей метод широко застосовується в харчовій промисловості, пригодах на свіжому повітрі та надзвичайних запасах. Нижче наведено конкретні кроки та міркування для процесу:
1. Вибір відповідного м’яса та підготовки
Вибір свіжого та високоякісного м'яса є основою успішного заморожування. Рекомендується використовувати м'ясо з меншим вмістом жиру, наприклад, куряче груди, пісна яловичина або риба, оскільки жир може впливати на процес сушіння і може призвести до окислення під час зберігання.
Різання та обробка:
Наріжте м'ясо на рівномірні невеликі шматочки або тонкі шматочки, щоб збільшити площу поверхні, що прискорює процес сушіння.
Уникайте різання шматочків занадто товстими (як правило, не більше 1-2 см), щоб забезпечити ретельне видалення внутрішньої вологи.
Гігієнічні вимоги:
Використовуйте чисті ножі та різання дощок, щоб уникнути перехресного забруднення.
Вимийте поверхню м'яса за допомогою очисних засобів, якщо це необхідно, але забезпечуйте ретельне промивання перед подальшою переробкою.
2. Крок попереднього заморожування
Попереднє заморожування-це критичний крок у заморожуванні. Її мета - утворити кристали льоду з вмісту води в м’ясі, готуючи його до подальшої сублімації.
Умови заморожування:
Покладіть шматочки м'яса на лоток, забезпечуючи достатньо місця між ними, щоб запобігти прилипання.
Помістіть лоток у морозильну камеру, встановлену -20 ° С або нижче, поки м'ясо повністю не замерзне.
Вимоги до часу:
Час попереднього заморожування залежить від розміру та товщини м’ясних шматочків, як правило, від 6 до 24 годин.
Для промислових масштабів обладнання для швидкого заморожування можна використовувати для швидшого заморожування.
3. Процес заморожування
Заморожування є основним обладнанням для цього етапу, використовуючи вакуумне середовище та контроль температури для досягнення прямої сублімації кристалів льоду.
Завантаження та налаштування:
Покладіть передольозні шматочки м'яса на лотки заморожування, забезпечуючи рівномірне розподіл.
Спочатку встановіть температуру від 10 до 20 градусів Цельсія нижче евтектичної точки, щоб переконатися, що матеріал залишається повністю замерзлим.
Етап сублімації:
В умовах низького тиску поступово підвищують температуру до -20 ° С до 0 ° С. Це гарантує, що кристали льоду безпосередньо перетворюються на водяну пару і видалені.
Вторинна стадія сушіння:
Підніміть температуру до найвищого допустимого діапазону для вилучення залишкової вологи.
Весь цей процес може зайняти від 20 до 30 годин, залежно від типу м’яса.
4. Зберігання та упаковка
М’ясо, що висушило, є високогігроскопічним, тому необхідно вживати суворі заходи упаковки та зберігання.
Вимоги до упаковки:
Використовуйте вакуумні сумки або алюмінієву упаковку фольги, щоб мінімізувати вплив повітря та вологи.
Додайте в упаковку, щоб подальше зниження вологості.
Середовище зберігання:
Зберігайте в прохолодному сухому місці, подалі від прямого сонячного світла та високих температур.
Якщо умови дозволяють, зберігайте упаковане м'ясо в холодильному або замерзлому середовищі, щоб подальше продовжити термін його зберігання.
Якщо вас цікавить нашМашина для сушарки з заморожуваннямабо виникають якісь питання, будь ласка, не соромтесяЗв’яжіться з нами. Як професійний виробник машини для сушарки з заморожуванням, ми пропонуємо різноманітні технічні характеристики, включаючи моделі домашніх, лабораторних, пілотних та виробничих моделей. Незалежно від того, чи потрібне вам обладнання для домашнього використання або масштабного промислового обладнання, ми можемо надати вам найвищої якості продуктів та послуг.
Час посади: 22-2025 січня
