Як заморозити шпинат

Процес сублімаційного сушіння

1. Попередня обробка сировини

Виберіть свіжий, ніжний шпинат з великим листям, видаляючи пожовкле, хворе або пошкоджене комахами листя. Промийте відібраний шпинат у резервуарі з бульбашковою промивкою, щоб видалити бруд та домішки. Злийте поверхневу воду, наріжте на 1 см часточками за допомогою овочерізки та бланшуйте у гарячій воді з температурою 80–85°C протягом 1–2 хвилин. Бланшування інактивує окислювальні ферменти для збереження кольору та поживних речовин, знищує поверхневі мікроорганізми та яйця комах, видаляє повітря з тканин, зменшує втрату вітамінів та каротиноїдів, а також розщеплює поверхневий віск для покращення видалення вологи. Після бланшування негайно охолодіть шпинат у холодній воді до кімнатної температури, щоб зберегти хрусткість.

2. Охолодження та попереднє заморожування

Залишкові краплі води на поверхні після охолодження можуть спричинити злипання під час заморожування, що перешкоджатиме сушінню. Видаліть краплі за допомогою вібраційної зневоднюючої машини або сушіння на повітрі, потім рівномірно розподіліть шпинат на лотках з нержавіючої сталі товщиною 20–25 мм. Під час сублімаційного сушіння тепло передається всередину через шар сушіння, а пара виходить назовні. Надмірна товщина призводить до нерівномірного сушіння, тоді як недостатня товщина ризикує частковим плавленням, втратою смаку та деградацією поживних речовин.

3. Вакуумне сублімаційне сушіння

Помістіть шпинат у лабораторну сублімовану сушарку. Почніть з попереднього заморожування при температурі -45°C протягом приблизно 6 годин, щоб забезпечити повне внутрішнє заморожування. Перейдіть до вакуумного сублімаційного сушіння, де кристали льоду сублімуються в пару за зниженого тиску та контрольованого нагрівання. Холодна пастка сублімованої сушарки вловлює сублімовану пару, щоб запобігти повторній конденсації.

4. Післяобробка та упаковка

Після сушіння проведіть перевірку якості (наприклад, просіювання, сортування) та упакуйте за допомогою вакуумного герметизування або продувки азотом, щоб запобігти окисленню та поглинанню вологи. Упакований сублімований шпинат можна зберігати тривалий час за кімнатної температури, що полегшує транспортування та продаж.

Основні переваги сублімованого шпинату (продемонстровано на обох сублімаційних сушарках):

Збереження поживних речовин:Ефективно зберігає вітаміни та мінерали.

Відновлення текстури:Зволожує до майже свіжої текстури.

Подовжений термін придатності:Стабільний протягом багатьох років за умов навколишнього середовища.

Ефективність транспортування:Легкий та компактний.

Критичні міркування від "ОБИДВА":

1. Важливість гомогенізації:

Сегментований шпинат (листя, стебла, коріння) має різну щільність та вміст вологи. Виконайте «гомогенізацію» під час заключної фази десорбційного сушіння, щоб забезпечити рівномірний розподіл вологи та запобігти проблемам з якістю через нерівномірне сушіння.

2. Вимоги до упаковки та зберігання:

Сублімований шпинат дуже гігроскопічний. Упакуйте в середовищі з відносною вологістю <35%. Зберігайте в темних, сухих, чистих складських приміщеннях з вологістю 30–40%, щоб запобігти поглинанню вологи та її псування.

Технологія сублімаційного сушіння вирішує проблеми зі швидкопсувністю шпинату, одночасно підвищуючи його потенціал доданої вартості. Сім'ї або компанії, які шукають рішення для сублімаційного сушіння, запрошуються до співпраці з "BOTH" Freeze-Drying для покращеного збереження та забезпечення якості.

Якщо вас цікавить наша Машина для сублімаційної сушкиабо у вас є будь-які питання, будь ласка, не соромтеся Зв'яжіться з намиЯк професійний виробник сублімаційних сушарок, ми пропонуємо різноманітні специфікації, включаючи побутові, лабораторні, пілотні та виробничі моделі. Незалежно від того, чи потрібне вам обладнання для домашнього використання, чи великогабаритне промислове обладнання, ми можемо запропонувати вам продукцію та послуги найвищої якості.